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Lemon, un zeste

Publié le 22 septembre 2024 par Run

On marche entre les rangs, des fruits au sol, des fleurs étoilés blanches pointent leur nez, la grande saison des agrumes approchent. Ici c’est San Giulan’ (en Corse les fins de mots, on les oublie), une bourgade entre Bastia et Porto Vecchio, côte est, dite de la grande plaine. On y cultive un peu tout (avocats, noisettes, vigne), mais les agrumes sont chez eux. Enfin presque, puisque l'aire d’origine est le sud-est asiatique, mais au gré des voyages exploratoires, du commerce, ils se sont étendus entre les deux 40ème parallèles du globe ce qui pour le néophyte peut correspondre entre Madrid au nord et Buenos Aires au sud. Ainsi, c’est au Moyen-Age, à partir du XIe siècle, que les commerçants Génois et Portugais introduisirent dans le bassin méditerranéen le pamplemoussier, le citronnier et l’oranger. Et on s'en délecte encore. On pourrait se dire que l'on est auto suffisant et qu'il n'y pas de raisons d'en importer. Mais le consommateur est con, à moins que ce soit aussi le commerçant qui pense vouloir lui faire plaisir, quoi qu'il en soit, en me promenant dans un Carrefour à Propriano, je tombe sur des citrons...d'Afrique du sud. Quelle honte. Comme si on ne pouvait pas attendre quelques mois. Le pire c'est que dans ce Carrefour, il n'y avait aucun légume ni fruit de Corse. Les tomates venaient d'Espagne, les avocats du Chili et les kiwis de NZ. Comment ces gens ne sont pas poursuivis?

1. Pleine production avant la vente aux pépiniéristes 2. Une belle rangée de Conbawa

Ici au centre Inrae-Cirad-Areflec de San Giulian’, on produit les greffons, les porte greffes, puis on cultive les agrumes, on les croise, on les déguste et on évalue la pertinence de lancer de nouvelles variétés, qui le pomelo de Corse (qui doit son existence à la rencontre fortuite dans les Caraïbes entre un pamplemoussier et un oranger), qui la clémentine, qui la mandarine. D’ailleurs cette dernière, tiendrait son nom à sa couleur qui rappelle celle de la robe de soie des hauts fonctionnaires de l’Empire du Milieu (Chine), les fameux mandarins. CQFD.

Le genre (genre est la classification que l’on donne aux être vivants, chez nous c’est Homo, et chez le cochon c'est Sus, comme pour l'Abbé Pierre) Citrus est le plus répandu chez les agrumes, on y trouve les citrons, les oranges, les cédrats, pamplemousses, clémentines, etc. Moi à San Giulian', je n'ai pas pu visiter la collection nationale d'agrumes car le gars était pas là (il parait qu'il y a un sacré absentéisme, mais cela ne nous regarde pas), alors j'ai vu une annexe. Mais ce n'est que reculer pour mieux sauter, car je compte revenir.

3. En ce début d'automne, les arbouses éclaboussent par leur rougeur

Après San Giulian', je suis allé sur la côte ouest en passant par Bavella et son fameux col. Et si il y a un truc qui ne passe pas inaperçu dans les virages sinueux, ce sont les cochons noirs qui broutent en bord de route. Ils sont la source de la charcuterie Corse, car ce sont des porcs insulaires "variété Nustrale". Du fait de leur génétique, leur croissance est lente. Les porcs nés au printemps auront une croissance de 18 mois en général, contre 16 à 24 mois pour ceux nés à l’automne. Autre particularité, le gras du porc Nustrale : c’est au cours de la dernière phase de son élevage que le cochon fabrique son gras si spécifique car il s’alimente de glands et châtaignes. Ainsi, ces fruits vont donner un goût à son gras ; à la fin de la vie du cochon, celui-ci viendra constituer une épaisseur de 3 à 6 cm. Ben, mon cochon. Mais nul n'est dupe, car vu le nombre de lonz', copp', figatell' et autre saucissons vendus en Corse, tout ne vient pas des cochons semi-sauvages des montagnes...mais je n'en dirai pas plus, car je tiens à la vie. Pace salute.

So far, so good

4. Le fameux saucisson enveloppé dans une feuille de fougère commence son affinage très tôt 5. Qui passe commande?

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