Professeur Gadget

Des hommes à tout faire, il en existe pas mal. Mais aux dires de certaines femmes, pas assez en fait. Cela demande une grande énergie car il faut passer d'une spécialité à l'autre, en essayant tout de même de pas être médiocre, sinon la réputation en prend un coup. Dans le petit village de Zejtun (15mn au sud-est de La Valette), où David est d'ailleurs né, il n'y a pas une grand activité, alors pour passer le temps Il touche à tout. David à la vigne, David à l'oliveraie, David en cuisine, David à la fromagerie et enfin David à l'université.

Vous l'avez compris, je connais David car il est entomologiste, et a été mon point d'accroche à Malte. Mais comme souvent, je ne connais pas ou peu mes contacts avant d'arriver dans le pays. Au moins au début, car après tout va très vite. Le vin de David est vraiment excellent, bien rond, charpenté, d'une couleur intense et opaque, et il se boit sans soif. Dans son salon il n'a pas moins de 480L de vin stocké dans des grandes jarres pour sa maturation. Au dîner, il met donc sur la table des bouteilles et on boit sans appréhension. Après le repas, il nous emmène sur sa terrasse où il a un fourneau de 400kg dans lequel il met le feu (le bois sur Malte est une denrée rare car il y a très peu de forêts). On finit alors son vin à la chaleur du feu sous les étoiles. Les terrasses à Malte sont une bouffée d'air pur.

David l'excentrique enseigne plein de matières à la fac, tout en anglais, mais il parle aussi très bien italien. Je ne sais plus comment j'ai trouvé son contact. C'était il y a deux ans, il était alors en Argentine pour 2 mois qui ont duré 2 semaines, car le Covid est passé par là. Même si l'on ne se connaissait pas, il nous a direct invité chez lui. Il a un sous-sol grand comme un loft tout équipé. On y mange, on y dort, on y danse aussi parait-il. C'est un lieu improbable. Une porte donne aussi sur les garages à voiture. Dans son local d'ailleurs il y stocke tous ses fromages. Nous, avec Massimo, on dort sur deux matelas au sol avec la vue sur des bidons d'huile en pagaille. Avec David, on est de suite mis à l'aise par son surplus d'énergie. Ce gars-là est une bombe thermo-nucléaire qui dit ne dormir que 4h par nuit. Je plains son coeur.

Pour le remercier, on l'invite au restau Tal-Petut dans le quartier de Birgu de la capitale La Valette. Tout est purement maltais de l'entrée au digestif. Que des produits frais, avec un menu unique. Le mezze d'entrée est fait de Biggula, une sorte de tapenade, et d'un assortiment de légumes semi-cuits et de houmous. Les plats sont un mezze de poisson appelé daurade coryphène ou mahi-mahi, d'épaule de mouton et de poulet mariné. Tout est exquis. On finit sur un "café" maltais qui à l'image du turc a un dépôt en fond de tasse. Il n'y a un peu de café dedans avec de la badiane qui cuisent durant 3h. Puis le digestif, le Leila qui est un nouveau digestif à base de caroube, une grande gousse de graines. Bref une soirée délicieuse, dans une cave d'une maison datant de 1300 post JC. Cela donne une envie de reviens-y, car les maltais qui ont croisé notre chemin étaient adorables, dommage qu'ils conduisent si mal.

So far, so good